
酒桌上,常听人说“这酒不一样”。但真正的不同,往往不在包装或名气,而在最实在品饮方面:香气、口感和滋味层次。
香气
日常酒的香,飘在表面,来得快,散得也快。而珍藏酒的香,是沉在酒里的。比如产自茅台镇的“谦酱师”,遵循“12987”古法工艺,经历年一轮的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,漫长发酵与陈酿使香气慢慢沉淀下来,酒体逐渐变得协调醇厚、成为经得起细闻的酱香。
口感
新酒入口冲,有劲,但回味短。珍藏酒的口感,是时间打磨出来的。“谦酱师”酒体经过长期陶坛存放,刺激性物质慢慢挥发,酒体变得顺滑、润泽。喝下去不辣口,不烧喉,感觉特别舒爽。
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日常酒风味比较单一,一口下去大概就知道什么味。珍藏酒则更有层次。像“谦酱师”他的滋味就比较丰富,入口后,浓郁酱香铺陈开来,裹挟着粮香、曲香、花果香,再慢慢回甜回甘,整个酒体风味是相辅相成的,每秒都为味蕾带来新惊喜。
总的来说,珍藏酒和日常酒最大的区别,在于一个“稳”字。珍藏酒更经得起放,也经得起品。谦酱师之所以被许多懂酒的人选择,就是因为它老老实实做酒,该用的工艺一样不省,该花的时间一天不少。所以说,日常酒喝个味道,解个乏;品经典醇香还得选珍藏。
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